- Повар заготовщик — обеспечивает линейных поваров
подготовленным сырьём. - Повар холодного цеха — производит заготовки на свой
цех и выдаёт заказы в зал самостоятельно. - Повар горячего цеха — подготавливает и работает с
ланч-меню и вечерним меню. - Старший повар — работает как на горячем, так и на
холодном цеху, в зависимости от загруженности процесса. Так же,
являясь универсалом, он может брать на себя некоторые функции
су-шефа. - Су-шеф — руководящая единица, отвечает за снабжение
продукцией, организацию процессов и контроль качества в
работе.
Как выстроить смены поваров на кухне – по этой ссылке можете прочесть оригинал.